Розпочався Великий піст. Як дотримуватися правил посту і разом з тим споживати у їжу всі необхідні людському організму навесні вітаміни та мікроелементи? Про це ми запитали відому бойківську господиню Ольгу ГАНУЩАК, котра була єдиною учасницею від України у складі журі міжнародного шоу «Великий пекарський турнір».

- Піст не означає відмови від корисної здорової їжі. Саме такою простою, здоровою, корисною і доступною є бойківська кухня. Я народилася і виросла у селі Жупани Сколівського району. Мене разом з братами і сестрами привчили батьки  з дитинства  до строгості Великого посту. Але ми не знали ніякого авітамінозу. Усі пісні страви, які готую,  навчилася готувати від мами. Усі знають, що для людей, які працюють важко фізично, важливо отримувати з їжі білок. Для того не обов’язково їсти м’ясо. Тому окрім традиційних голубців, галушок, під час Великого посту готую біб з овочами. Лікарі кажуть, що варені боби засвоюються організмом краще, ніж квасоля і горох. А окрім того, у бобах багато білків, вітамінів групи В і С. Таке собі бойківське м’ясо з городу. 

Ділюся рецептами бобу з овочами і традиційних бойківських тертих галушок. Рецепти читайте детальніше.

 

Записала Марта ВИХОР

Біб з овочами

Для приготування потрібно:

4 склянки молодого бобу

3 цибулини

2 морквини

2 ст. ложки смальцю

0,5 склянки сметани

Кріп, 

Сіль

Чорний мелений перець

Молодий біб відварити до готовності. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти і спасерувати. Додати сметану, сіль, перець.

Боби розім’яти у пюре. Додати спасеровані овочі і вимішати все до однорідної маси. 

Приготовану страву посипати посіченим кропом. Подавати зі свіжими та соленими овочами або м’ясом.

У зимовий період сушені боби необхідно замочити у воді на 12 годин. Потім відварити до готовності і пропустити через м’ясорубку з дрібним ситом та готувати згідно рецептури.

 

Терті галушки

Для приготування потрібно:

1 л молока

1 кг сирої картоплі

0,5 вареної картоплі

                                                  2 ст. ложки крохмалю

                                                                                                                                                                                                                                                 1ч. ложка солі                                    

Сиру картоплю потерти і відтиснути через марлю. Відціджену воду не виливати, а дати відстоятися, щоб на дно осів крохмаль. 

З вареної картоплі приготувати пюре та додати відціджену сиру картоплю, сіль та крохмаль. З приготованої маси приготувати дрібненькі кульки і варити їх протягом 10-15 хв у крохмальній воді. 

До води,  у якій варяться кульки, необхідно додати крохмаль для того, щоб кульки були гладенькими та не розварювались.

Після варіння кульки виймаємо з води і заливаємо гарячим молоком.